Houblon crystal

Tout savoir sur la variété Crystal, produite en France par nos producteurs partenaires dans le Lot-et-Garonne. Dans cet article, nous allons explorer l’origine de cette variété, ses caractéristiques brassicoles, son potentiel en association avec d’autres houblons et les conditions optimales pour sa culture.

ORIGINE

Développé par l'USDA en 1983 et commercialisé en 1993, le Crystal est issu d'un croisement entre le noble Hallertauer Mittelfrüh et des variétés américaines comme Cascade, Brewer's Gold et Early Green. Cette généalogie unique lui confère un profil aromatique alliant finesse européenne et caractère américain.

CARACTÉRISTIQUES BRASSICOLES

profil aromatique DU HOUBLON

Le Crystal se distingue par un profil aromatique riche et équilibré avec les notes suivantes :

  • Notes florales et fruitées : Ces nuances apportent une fraîcheur et une douceur agréables à la bière.

  • Touches épicées : Ces notes s'harmonisent parfaitement avec les arômes fruités pour créer un profil équilibré.

  • Nuances herbacées et boisées : Ces arômes ajoutent de la profondeur et de la complexité, complétant harmonieusement les aspects floraux et fruités.

Avec une faible teneur en acides alpha, il est principalement utilisé comme houblon aromatique plutôt qu’amérisant.

Exemple chez HOPEN - Composant / taux 

(Lot-et-Garonne / BIO 2024)

Acides alpha : 2,60 %

Acides bêta : 4,80 %

Teneur en HE : 1,56 mL/100g

Myrcène : 44,98 %

Caryophyllène : 7,32 %

Farnésène : 0,02 %

Humulène : 22,52 %

Acheter le houblon Crystal

utilisation en brasserie : techniqueS de houblonnage

Le Crystal est un houblon polyvalent qui peut être utilisé à différentes étapes du brassage pour exploiter son profil aromatique unique :

  • Le houblonnage tardif : Cette technique est idéale pour préserver la délicatesse de ses arômes floraux et fruités, apportant une complexité aromatique sans excès d'amertume.

  • En dry hopping (houblonnage à froid) : Cette méthode libère pleinement le potentiel aromatique du houblon, créant une véritable explosion d'arômes frais et intenses, sans ajouter d'amertume supplémentaire à la bière.

  • En début d'ébullition : Cette utilisation, bien que moins courante, peut apporter une légère amertume propre et raffinée à la bière.

En combinaison : Pour créer des profils plus complexes, on peut associer Crystal avec des houblons américains comme Cascade, Chinook ou Centennial.

Styles de bière

Le houblon Crystal s’intègre parfaitement dans plusieurs styles de bières où ses arômes subtils sont mis en valeur :

  • Lagers & Pilsners : Apporte une touche herbacée et épicée qui sublime le caractère rafraîchissant du style.

  • Pale Ales & Blonde Ales : Offre un équilibre entre notes florales et fruitées sans dominer le profil malté.

  • Bières de blé & Saisons : Rehausse la complexité des levures épicées tout en ajoutant une légère touche fruitée.

  • Amber Ales & Red Ales : Complète le travail des malts en cuve avec des arômes de fleurs et d’épices.

HOUBLONS SIMILAIRES

Si le Crystal n’est pas disponible, voici des houblons qui peuvent s’y substituer avec des profils proches :

  • Hallertau Mittelfrüh : L’un des houblons nobles les plus proches du Crystal, offrant un profil herbacé et floral similaire.

  • Mount Hood : Inspiré du Hallertau, il apporte des notes florales et épicées comparables.

  • Liberty : Un houblon doux et équilibré, très proche du Crystal en arômes.

  • Hersbrucker : Un houblon noble allemand connu pour ses arômes floraux et légèrement épicés, souvent utilisé dans les Lagers et Pilsners pour apporter une finesse aromatique subtile et une légère note herbacée.

PROFIL DE CULTURE DU HOUBLON

Si vous envisagez de cultiver votre propre houblon Crystal, voici les conditions idéales pour optimiser sa croissance et sa qualité :

  • Climat : Tempéré, avec des étés relativement frais.

  • Exposition : Plein soleil, avec un minimum de 6 heures de lumière directe par jour.

  • Sol : Bien drainé, riche en matière organique.

  • Sensibilité : Oïdium, Mildiou.

  • Arrosage : Régulier mais modéré ; évitez l’excès d’eau.

  • Support : Installez des treillis robustes pour soutenir des plants pouvant atteindre 7 mètres de haut.

Un entretien attentif garantit une récolte de qualité, essentielle pour un houblon aux arômes pleinement développés.

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Commander des plants Crystal

Le houblon Crystal est un incontournable pour les brasseries artisanales cherchant un houblon aromatique doux et polyvalent. Sa culture est relativement accessible dans les terroirs français, sous réserve de conditions climatiques adaptées et d’un entretien soigné. Que ce soit en single hop ou en association avec d’autres houblons nobles, le Crystal est une valeur sûre pour apporter finesse et équilibre aux bières artisanales..

Prêts à intégrer le houblon Glacier dans vos brassages ? Chez HOPEN - Terre de Houblon, nous vous accompagnons dans l'utilisation de cette variété pour créer des bières uniques.