Houblon Galena
Le houblon Galena est une variété américaine prisée pour sa polyvalence en brasserie artisanale. Issu d'un croisement entre le Brewer's Gold et un houblon sauvage, il a été développé dans les années 1960 par l'USDA en Idaho. Sa robustesse, sa résistance au mildiou et son rendement élevé en font une variété adaptée à diverses conditions de culture.
ORIGINE DE LA VARIÉTÉ
Le Galena voit le jour en 1968 dans l’État de l’Idaho, où il est sélectionné par l’USDA. Il est le fruit du croisement entre le Brewer’s Gold et un houblon sauvage américain, conçu à l’origine pour proposer une variété à haut taux d’acides alpha, résistante aux maladies, et adaptée à la culture extensive. Commercialisé à partir de 1978, il devient l’un des premiers grands houblons polyvalents des États-Unis, et conserve aujourd’hui une place de choix auprès des brasseurs du monde entier — y compris ici, chez nous, dans les terroirs français..
CARACTÉRISTIQUES BRASSICOLES
profil aromatique DU HOUBLON GALENA
Le Galena offre un profil aromatique complexe :
Fruité : notes de cassis, de pamplemousse et de fruits rouges.
Épicé : touches subtiles de poivre et de muscade.
Herbacé : nuances herbacées & terreuses, typiques des houblons à caractère.
Sa teneur en acides alpha élevée (10 à 14 %) lui confère une amertume franche mais équilibrée.
Composant / taux
(Lot-et-Garonne / 2024)
Acides alpha : 13,60 %
Acides bêta : 6,80 %
Teneur en HE : 1,27 mL/100g
Myrcène : 44,95 %
Caryophyllène : 10,79 %
Farnésène : 0,32 %
Humulène : 22,65 %
utilisation en brasserie : techniqueS de houblonnage
Le Galena se révèle lors de plusieurs usages en brasserie :
Amérisant : ajouté en début d'ébullition pour une amertume nette.
Aromatique : en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru pour exploiter ses arômes fruités et épicés.
En combinaison : Associez-le avec des houblons comme le Cascade (pour une touche florale et agrume), Brewers Gold (apporte de la complexité fruitée et résineuse) ou encore Chinook (accentue l’amertume et ajoute des notes épicées).
Styles de bière
Le Galena est adapté à une variété de styles :
American Ales : Pale Ale, Amber Ale.
Stouts et Porters : apporte une amertume équilibrée.
Extra Special Bitter (ESB) : complète les profils maltés.
India Pale Ale (IPA) : utilisé en combinaison avec d'autres houblons pour une complexité aromatique.
Il convient aussi bien aux bières puissantes et houblonnées qu’aux styles plus maltés.
HOUBLONS SIMILAIRES, DE SUBSTITUTION
Si le houblon Galena n’est pas disponible, certains houblons présentent des caractéristiques proches et peuvent être utilisés comme substituts :
Nugget : Proche en profil aromatique et en taux d’acides alpha, utilisé pour l’amertume et des notes fruitées similaires.
Chinook : Amertume prononcée, notes d’agrumes et de pin, très utilisé en substitution.
Brewers Gold : Notes fruitées et amertume affirmée, compatible pour les mêmes styles de bières.
Newport : Développé comme alternative directe à Galena, profils très proches.
Ces houblons sont adaptés pour remplacer Galena dans la plupart des recettes, notamment pour les bières de type IPA, Pale Ale, Stout ou Porter. Le choix du substitut dépendra du profil aromatique recherché.
PROFIL DE CULTURE DU HOUBLON
Si vous envisagez de cultiver votre propre houblon Galena, voici les conditions idéales pour optimiser sa croissance et sa qualité :
Climat : S'adapte aux climats tempérés avec une bonne tolérance au mildiou.
Exposition : Plein soleil, avec un minimum de 6 heures de lumière directe par jour.
Sol : Bien drainé, riche en matière organique.
Sensibilité : Bonne résistance au mildiou, vigilance nécessaire contre l'oïdium.
Arrosage : Régulier mais modéré ; évitez l’excès d’eau.
Support : Installez des treillis robustes pour soutenir des plants pouvant atteindre 7 mètres de haut.
Un entretien attentif garantit une récolte de qualité, essentielle pour un houblon aux arômes pleinement développés.
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Le houblon Galena est une variété polyvalente, offrant une amertume franche et des arômes fruités et épicés. Adapté à de nombreux styles de bières, il est un choix judicieux pour les brasseries artisanales recherchant un houblon à la fois amérisant et aromatique.
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