Houblon Brewer's gold
Le Brewer's Gold est une variété de houblon historique. Apprécié pour sa polyvalence, il offre une amertume franche et des arômes fruités et épicés. Adapté à une large gamme de styles de bières, il est un choix judicieux pour les brasseries artisanales en quête de caractère et de complexité. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette variété : origine, caractéristiques brassicoles et conseils de culture.
ORIGINE DE LA VARIÉTÉ
Brewer’s Gold est une variété anglaise créée en 1919 par Ernest Stanley Salmon, un pionnier de la sélection de houblons. Cette variété est issue d'un croisement entre une variété anglaise et un houblon sauvage canadien, ce qui lui confère un profil aromatique unique et une rusticité remarquable. Brewer's Gold est un pilier dans l’histoire brassicole, car il a servi de base à plusieurs houblons amérisants modernes très populaires, tels que Nugget, Galena ou Centennial.
Aujourd’hui, Brewer’s Gold est cultivé en Europe, notamment en Allemagne et en France, où il bénéficie d’un terroir favorable à son développement.
CARACTÉRISTIQUES BRASSICOLES
profil aromatique DU HOUBLON
Le Brewer's Gold présente un profil aromatique distinctif. Ses principales caractéristiques aromatiques sont :
Fruitée : notes de cassis, de prune et de fruits noirs.
Épicée : touches de poivre noir et de muscade.
Herbacée : nuances terreuses et résineuses.
Sa teneur en acides alpha varie généralement entre 8 % et 11 %, offrant une amertume prononcée mais équilibrée.
Composant / taux
(Origine France / 2024)
Acides alpha : 6,60 - 10 %
Acides bêta : 4,30 - 4,90 %
Teneur en HE : 0,98 - 1,16 mL/100g
Myrcène : 49,82 - 58,90 %
Caryophyllène : 7,82 - 11,56 %
Farnésène : 0 - 1,21 %
Humulène : 13,30 - 24,81 %
utilisation en brasserie : techniqueS de houblonnage
Le houblon Brewer's Gold s’intègre parfaitement à toutes les étapes du brassage :
Amérisant : ajouté en début d'ébullition pour une amertume nette.
Aromatique : en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru pour exploiter ses arômes fruités et épicés.
Son utilisation peut se faire aussi bien en début d’ébullition pour l’amertume qu’en houblonnage tardif ou dry hopping pour développer ses arômes.
En combinaison : Il se marie bien avec des houblons aromatiques, comme Willamette, à faible teneur en acides alpha pour équilibrer les profils de bière.
Styles de bière
Grâce à ses caractéristiques, le houblon Brewer's Gold s’intègre parfaitement à plusieurs styles de bière, notamment :
Pale Ale : apporte une amertume franche et des arômes fruités.
Stouts et Porters : complète les profils maltés avec des notes épicées.
Saisons et Bières de Garde : ajoute de la complexité aromatique.
India Pale Ales (IPA) : utilisé en combinaison avec d'autres houblons pour une complexité accrue.
Barley Wine : apporte de la complexité et structure.
HOUBLONS SIMILAIRES
Si le houblon Brewer's Gold n’est pas disponible, certains houblons présentent des caractéristiques proches et peuvent être utilisés comme substituts :
Galena : Issu directement du Brewer’s Gold, le Galena en est l’un des descendants les plus directs. Il conserve cette amertume franche, mais avec un profil aromatique plus doux et plus moderne : on y retrouve des notes fruitées (cassis, pamplemousse) et légèrement épicées.
Bullion : Le Bullion se rapproche du Brewer’s Gold et propose un profil intense, parfois plus rustique et résineux, avec des notes fruitées (mûre) et nuances épicées.
Northern Brewer : Utilisé à la fois pour l’amertume et l’aromatique, le Northern Brewer offre une amertume nette, avec des arômes résineux, légèrement mentholés et herbacés.
PROFIL DE CULTURE DU HOUBLON
Si vous envisagez de cultiver votre propre houblon Brewer's Gold, voici les conditions idéales pour optimiser sa croissance et sa qualité :
Climat : Tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux.
Exposition : Plein soleil, avec un minimum de 6 heures de lumière directe par jour.
Sol : Bien drainé, riche en matière organique.
Sensibilité : Oïdium, Mildiou.
Arrosage : Régulier mais modéré ; évitez l’excès d’eau.
Support : Installez des treillis robustes pour soutenir des plants pouvant atteindre 12 mètres de haut.
En France, des essais ont montré que le Brewer's Gold présente une vigueur correcte et une bonne tolérance au mildiou, avec des cônes de taille moyenne.
Le houblon Brewer's Gold est une variété polyvalente, offrant une amertume franche et des arômes fruités et épicés. Adapté à de nombreux styles de bières, il est un choix judicieux pour les brasseries artisanales recherchant un houblon à la fois amérisant et aromatique.
Prêts à intégrer le houblon Brewer's Gold dans vos brassages ? Expérimentez avec cette variété et découvrez comment elle peut transformer vos recettes en succès auprès de vos clients.