Houblon MAGNUM
Le houblon Magnum est une référence incontournable dans l’univers brassicole, notamment pour sa teneur élevée en acides alpha, qui lui confère un fort pouvoir amérisant. Mais le Magnum ne se limite pas à l’amertume : il développe également un profil aromatique discret mais qualitatif, qui en fait un houblon parfaitement équilibré, notamment dans les Lagers, Pilsners, Pale Ales et certaines IPAs.
ORIGINE de la variété
Le Magnum a été développé en 1980 au centre de recherche sur le houblon de Hüll (Allemagne), un haut lieu d’innovation variétale. Il est le fruit d’un croisement entre le Galena (USA), variété à fort potentiel amérisant et une ligne mâle allemande sélectionnée pour ses qualités agronomiques. Il est commercialisé dès 1993 en Allemagne et aux États-Unis, où il s’impose rapidement comme une valeur sûre dans le segment des houblons amérisants.
CARACTÉRISTIQUES BRASSICOLES
profil aromatique DU HOUBLON
Bien qu’il soit principalement utilisé pour l’amertume, le Magnum présente un profil aromatique secondaire intéressant, notamment lorsqu’il est utilisé en fin d’ébullition :
Fruité : notes de pomme verte et d'agrumes.
Épicé : touches de poivre noir.
Herbacé : nuances florales et herbacées.
Sa teneur en acides alpha varie généralement entre 11 % et 16 %, offrant une amertume prononcée mais équilibrée. Il n’envahira pas votre bière, ce qui en fait un excellent point d’ancrage pour des recettes à houblonnage multiple ou des profils maltés plus marqués.
Composant / taux
(Espagne / 2024)
Acides alpha : 11,80 %
Acides bêta : 4,20 %
utilisation en brasserie : techniqueS de houblonnage
Le houblon Magnum s’intègre idéalement à toutes les étapes du brassage. Pour maximiser ses arômes :
En amérisant : ajouté en début d'ébullition pour une amertume nette.
En aromatique : en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru pour exploiter ses arômes subtils : touches florales et herbacées.
En combinaison : Il se marie bien avec des houblons aromatiques à faible teneur en acides alpha pour équilibrer les profils de bière. Parfait avec des houblons aromatiques puissants comme Citra, Hallertau Mittelfrüh ou Saaz.
Styles de bière
Grâce à ses caractéristiques uniques, le houblon Magnum s’intègre parfaitement à plusieurs styles de bière, notamment :
IPA (India Pale Ale) : utilisé en fond d’amertume, associé à des houblons aromatiques plus expressifs.
Lagers & Pilsners : apporte une amertume propre et équilibrée.
Pale Ales : base d’amertume équilibrée pour accompagner des arômes fruités.
Stouts & Porters : complète les profils maltés avec des notes épicées.
HOUBLONS SIMILAIRES
Si le houblon Magnum n’est pas disponible, certains houblons présentent des caractéristiques proches et peuvent être utilisés comme substituts :
Nugget : houblon américain à forte teneur en acides alpha, tout comme Magnum, ce qui lui permet d’apporter une amertume franche dans les bières. Il est également apprécié pour son profil aromatique herbacé et épicé, et s’utilise aussi bien en amérisant qu’en aromatique, ce qui le rend très polyvalent.
Columbus : possède un taux d’acides alpha élevé similaire à Magnum, ce qui en fait un excellent houblon amérisant. Son profil aromatique résineux et légèrement épicé se rapproche de celui du Magnum.
Hallertauer : variété allemande à haute teneur en acides alpha, tout comme Magnum, est spécifiquement recommandé comme substitut pour son efficacité en tant que houblon amérisant. Il offre une amertume noble et douce, avec des arômes terreux et poivrés.
PROFIL DE CULTURE DU HOUBLON
Si vous envisagez de cultiver votre propre houblon Magnum, voici les conditions idéales pour optimiser sa croissance et sa qualité :
Climat : Tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux.
Exposition : Plein soleil, avec un minimum de 6 heures de lumière directe par jour.
Sol : Bien drainé, riche en matière organique.
Sensibilité : Oïdium, Mildiou.
Arrosage : Régulier mais modéré ; évitez l’excès d’eau.
Support : Installez des treillis robustes pour soutenir des plants pouvant atteindre 12 mètres de haut.
Un entretien attentif garantit une récolte de qualité, essentielle pour un houblon aux arômes pleinement développés.
Le houblon Magnum est une variété polyvalente, offrant une amertume franche et des arômes subtils. Adapté à de nombreux styles de bières, il est un choix judicieux pour les brasseries artisanales recherchant un houblon amérisant.
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